Hygiène alimentaire en Normandie

Bar avec petite restauration en Normandie : l'hygiène alimentaire

Vous tenez un bar en Normandie ou vous comptez en reprendre un ? Voici, pour la formation choisie, les dates de toute la région.

Sur les trois mois à venir, le calendrier affiche 252 sessions en Normandie. Les salles se trouvent dans 5 départements : Calvados (14), Eure (27), Manche (50), Orne (61) et Seine-Maritime (76). Première date : le jeudi 12 novembre.

Quand le bar sert à manger : ce qui change

Un bar qui sert des repas affiche ses menus ou cartes du jour de façon lisible de l'extérieur pendant le service, au plus tard à partir de 11 h 30 le midi et de 18 heures le soir. Les plats contenant des morceaux de viande bovine, porcine, ovine ou de volaille indiquent l'origine de la viande. Si le code d'activité est celui de la restauration commerciale, il faut en plus une personne formée dans l'effectif.

Les démarches d'ouverture en Normandie

Ouverture ou reprise, la démarche est la même : une déclaration écrite, adressée à la mairie de la commune par la personne qui va gérer le bar, quinze jours au moins avant l'ouverture ou la reprise. Changer de commune dans le département est un transfert, autorisé par le préfet.

Deux jours d'hygiène alimentaire dans la région

La formation à l'hygiène alimentaire tient en deux jours, 14 heures, en salle. Le formateur part des gestes d'un bar qui cuisine : la plancha, le réfrigérateur partagé entre bouteilles et denrées, la charcuterie tranchée à l'avance. Le programme des deux jours.

Un bar sans cuisine est-il concerné par l'hygiène ?

Pour l'hygiène du personnel, oui : verser une bière ou couper un citron, c'est manipuler des denrées. La formation de 14 heures, elle, dépend du code d'activité.

Une formation obligatoire pour l'activité, est-ce du temps de travail ?

Oui : quand la loi fait d'une formation une condition de l'activité, c'est du temps de travail effectif, et l'entreprise maintient la rémunération.

Un client de 17 ans qui demande une bière, un client ivre qui réclame encore à boire : nos pages sur les situations au comptoir les reprennent une à une, avec le geste à faire et le texte qui le fonde.