Formation hygiène alimentaire : 14 heures pour le bar

Votre bar sert à manger et relève de la restauration commerciale ? Une personne au moins de l'équipe doit alors avoir suivi cette formation. Elle dure 14 heures, en salle, sur deux jours. On vous explique ci-dessous qui est visé et ce qui s'y passe.

Le bar est-il concerné ?

La règle part de l'article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime, que le décret du 24 juin 2011 a rendue obligatoire en restauration commerciale. Le test est le code d'activité du bar. L'instruction du ministère de l'Agriculture du 3 avril 2026 vise les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, devenus 56.11G, 56.11H, 56.11J et 56.12Y. Un autre code ne donne pas cette obligation de 14 heures ; mais si le code ne reflète pas l'activité principale, on peut vous demander de le corriger. Dans tous les cas, ceux qui touchent aux aliments reçoivent des consignes ou une formation, et l'entreprise doit compter quelqu'un capable de justifier d'une formation aux principes HACCP.

Le poste de la personne formée n'a pas d'importance : patron, serveur, apprenti ou intérimaire conviennent, pourvu qu'elle appartienne à l'effectif. Une seule suffit. Si elle s'en va, il faut en former une autre.

Deux parcours équivalent à la formation, sous réserve d'en conserver la preuve dans le bar : au moins trois ans à diriger ou exploiter une entreprise alimentaire, ou un diplôme ou titre de niveau 3 minimum, obtenu depuis le 1er janvier 2006 et mentionné dans l'arrêté du 18 novembre 2024.

Ce que vous apprenez

Le contenu suit l'arrêté du 12 février 2024, qui veut des exercices avec du matériel, devant les stagiaires. Trois parties se succèdent :

• Les dangers des aliments : microbes, allergènes, intoxications à plusieurs personnes, et les moyens de les limiter, du froid au nettoyage.
• Les textes : règles européennes et françaises, traçabilité, HACCP, contrôles officiels.
• Le plan de maîtrise sanitaire : températures, nettoyage, affichage des allergènes et de l'origine des viandes, contrôles internes.

Le formateur raisonne à partir de ce que vous avez derrière le comptoir : la plancha, le réfrigérateur où se mélangent bouteilles et denrées, la charcuterie découpée à l'avance. À la fin, une attestation vous est remise, à montrer sur place si un contrôleur se présente.

Le tarif est de 399 €. Vous déclarez aussi la licence ? Voyez le pack permis et hygiène. Pour tester vos connaissances sur ce sujet, reprenez les réponses du quiz.

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Textes de référence

Pour contrôler ce qui est écrit ici :

• Code rural et de la pêche maritime, article L. 233-4 : l'obligation et l'équivalence des trois ans d'expérience
• Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : la restauration commerciale
• Arrêté du 12 février 2024 : la durée et le référentiel
• Arrêté du 18 novembre 2024 : les diplômes qui dispensent