Le quiz du bar en règle : toutes les réponses expliquées

Mis à jour le 25 octobre 2026·9 min de lecture

Vingt-trois questions sur les règles d'un bar, rangées en six thèmes, avec la bonne réponse, l'explication et l'article qui la fonde. Lisez-les avant de jouer pour repérer vos angles morts, ou après pour comprendre une erreur. Chaque réponse renvoie à un texte que vous pouvez vérifier.

Le quiz en tire douze au hasard à chaque partie. Cette page les réunit toutes, thème par thème. Le quiz mesure votre niveau, la page Que faire si… traite les scènes de comptoir, et les formations sont réunies sur la page formations.

Le permis d'exploitation

Combien de temps dure la formation au permis d'exploitation, en règle générale ?

Réponse : 20 heures, soit trois jours. L'article R. 3332-7 du code de la santé publique fixe un minimum de vingt heures réparties sur au moins trois jours. Les formats plus courts sont des exceptions : dix ans d'expérience d'exploitant, chambres d'hôtes, mise à jour du permis.

Combien de temps le permis d'exploitation est-il valable ?

Réponse : dix ans. L'article L. 3332-1-1 prévoit une formation de mise à jour des connaissances pour le renouveler, d'au moins six heures selon l'article R. 3332-7. Notez la date d'expiration de votre attestation et réservez avant l'échéance.

Peut-on suivre la formation au permis d'exploitation à distance ?

Réponse : oui, en visioconférence animée en direct par un formateur. L'arrêté du 22 juillet 2011 admet ce format sous conditions, dont l'animation en direct et le contrôle de la présence. Des vidéos regardées seul, à l'heure de son choix, ne remplissent pas ces conditions.

Une cave veut vendre du vin à emporter après 22 heures. Que faut-il à l'exploitant ?

Réponse : la formation au permis de vente de boissons alcooliques la nuit, en une journée. L'article L. 3331-4 l'impose, dans les commerces autres que les débits à consommer sur place, à toute personne qui vend de l'alcool entre 22 heures et 8 heures.

La licence

Quelles boissons une licence III permet-elle de servir ?

Réponse : les boissons sans alcool, le vin, la bière, le cidre et les apéritifs à base de vin. L'article L. 3331-1 lui donne les boissons des groupes un et trois, et l'article L. 3321-1 limite à 18 degrés les apéritifs à base de vin du groupe trois. Les alcools forts, des groupes quatre et cinq, exigent la licence IV.

Peut-on créer une nouvelle licence IV ?

Réponse : non, en principe. L'article L. 3332-2 interdit l'ouverture d'un nouvel établissement de 4e catégorie, sauf dans les cas que prévoit l'article L. 3334-1. On rachète donc la licence d'un autre exploitant, puis on déclare sa mutation, sa translation ou son transfert.

Au bout de combien d'années sans exploitation une licence IV est-elle supprimée ?

Réponse : cinq ans. Selon l'article L. 3333-1, un débit de 3e ou de 4e catégorie qui a cessé d'exister depuis plus de cinq ans est considéré comme supprimé et ne peut plus être transmis. Une liquidation judiciaire peut étendre ce délai jusqu'à la clôture des opérations, et une fermeture provisoire prononcée par la justice ou l'administration le suspend.

Peut-on encore créer une licence III ?

Réponse : oui, sauf dans les communes où la limite est atteinte. L'article L. 3332-1 interdit l'ouverture quand le total des débits de 3e et de 4e catégorie atteint ou dépasse un pour 450 habitants. Un transfert réalisé selon l'article L. 3332-11 échappe à cette interdiction.

Quel groupe de boissons a été supprimé du classement ?

Réponse : le 2e groupe. L'article L. 3321-1 répartit aujourd'hui les boissons en quatre groupes numérotés un, trois, quatre et cinq. Le groupe deux, abrogé, n'existe plus.

Les démarches

Quand faut-il déclarer l'ouverture d'un bar en mairie ?

Réponse : au moins quinze jours avant. L'article L. 3332-3 demande une déclaration écrite, qui indique notamment la situation du débit, sa catégorie et le permis d'exploitation du déclarant. La mairie remet un récépissé. À Paris, la déclaration se fait à la préfecture de police.

Vous déplacez votre licence dans une autre commune. Comment s'appelle l'opération ?

Réponse : un transfert. L'article L. 3332-11 encadre le déplacement d'un débit hors de sa commune, avec une autorisation du préfet. La translation, prévue par l'article L. 3332-7, déplace le débit dans la même commune. La mutation change l'exploitant.

Avant de racheter une licence IV, que faut-il vérifier en priorité ?

Réponse : qu'elle a été exploitée au cours des cinq dernières années. Une licence dont le débit a cessé d'exister depuis plus de cinq ans est supprimée (article L. 3333-1). Demandez le récépissé de déclaration et une preuve d'exploitation récente avant de signer, sinon vous achetez un droit qui n'existe plus.

Les mineurs et l'ivresse

À partir de quel âge peut-on servir de l'alcool à un client ?

Réponse : 18 ans. L'article L. 3342-1 interdit la vente d'alcool aux mineurs et précise que la personne qui délivre la boisson exige du client la preuve de sa majorité. La demande de pièce d'identité fait donc partie du service, elle n'a rien d'une marque de méfiance.

Un mineur de moins de 16 ans peut-il entrer seul dans votre bar ?

Réponse : non, il doit être accompagné d'un parent ou d'un majeur qui en a la charge. L'article L. 3342-3 interdit de recevoir un mineur de moins de seize ans non accompagné de son père, de sa mère, de son tuteur ou d'une personne de plus de dix-huit ans qui en a la charge ou la surveillance.

Un client est manifestement ivre et demande un dernier verre. Que faites-vous ?

Réponse : vous refusez de le servir. L'article R. 3353-2 punit d'une amende de 4e classe le débitant qui donne à boire à des gens manifestement ivres. Payer d'avance ne change rien. L'affiche sur la répression de l'ivresse publique et la protection des mineurs, que l'article L. 3342-4 impose dans le bar, appuie le refus.

Peut-on offrir gratuitement un verre d'alcool à un client de 17 ans ?

Réponse : non, l'offre gratuite est interdite comme la vente. L'article L. 3342-1 vise « les débits de boissons et tous commerces ou lieux publics ». Le verre offert par la maison tombe donc sous la même règle que le verre vendu.

Les affichages

À l'extérieur, les prix des produits les plus servis doivent être écrits en lettres d'au moins…

Réponse : 1,5 cm. L'article 2 de l'arrêté du 27 mars 1987 exige d'afficher, de façon lisible depuis l'extérieur et sur les emplacements extérieurs réservés à la clientèle, le prix de la tasse de café noir, du demi à la pression, d'un flacon de bière, d'un jus de fruit, d'un soda, d'une eau minérale, d'un apéritif anisé, d'un plat du jour et d'un sandwich. Les lettres et les chiffres mesurent au moins 1,5 cm de haut.

Combien de bouteilles de boissons sans alcool un bar doit-il exposer ?

Réponse : au moins dix. L'article L. 3323-1 impose un étalage de boissons non alcoolisées d'au moins dix bouteilles ou récipients, séparé de celui des autres boissons et installé en évidence là où l'on sert les clients. Jus, sodas, limonades, sirops et eaux y figurent.

Faut-il afficher la licence elle-même dans le bar ?

Réponse : non, pas l'original. Service-public demande une pancarte qui mentionne le type de licence. Le guide des débits de boissons du ministère de l'Intérieur précise que la loi ne l'impose plus, mais que certains préfets la rendent obligatoire par arrêté, comme à Paris ou dans le Rhône. Renseignez-vous auprès de la préfecture. Le document à présenter lors d'un contrôle est le récépissé de déclaration remis par la mairie : demandez à votre exploitant où il est rangé.

Que doit savoir un client à propos de l'eau ?

Réponse : qu'il peut demander de l'eau potable gratuitement. L'article L. 541-15-10 du code de l'environnement oblige les débits de boisson à l'indiquer de manière visible, sur la carte ou sur un espace d'affichage, et à donner accès à une eau potable fraîche ou tempérée.

L'hygiène

Votre bar se met à servir des plats. Qu'est-ce qui change ?

Réponse : au moins une personne de l'équipe doit être formée à l'hygiène alimentaire. L'article L. 233-4 du code rural et le décret du 24 juin 2011 visent la restauration commerciale, avec une formation de 14 heures. L'instruction du ministère de l'Agriculture du 3 avril 2026 la rattache aux codes d'activité 56.10A, 56.10B et 56.10C, devenus 56.11G, 56.11H, 56.11J et 56.12Y : vérifiez le vôtre. Quel que soit ce code, une personne de l'entreprise doit pouvoir justifier d'une formation aux principes HACCP. Détails sur la page hygiène alimentaire.

Votre bar sert le déjeuner. À partir de quand le menu doit-il être affiché dehors ?

Réponse : au plus tard à partir de 11 h 30 pour le déjeuner, et de 18 heures pour le dîner. L'article 4 de l'arrêté du 27 mars 1987 demande que les menus ou cartes du jour soient visibles de l'extérieur pendant la durée du service, avec une carte donnant le prix d'au moins cinq vins, ou de tous vos vins si vous en servez moins. Sans vin, la carte donne la nature et le prix de cinq boissons couramment servies.

Un plat du jour contient de la viande. Que faut-il indiquer au client ?

Réponse : l'origine de la viande, par exemple « Origine : France » si l'animal est né, a été élevé et abattu dans ce pays. Le décret du 17 décembre 2002 l'impose dans les établissements qui servent des repas à consommer sur place, pour les plats contenant des morceaux de viande bovine, porcine, ovine ou de volaille, ou de la viande bovine hachée. La mention figure de façon lisible et visible sur un affichage, la carte, le menu ou un autre support. Pour les allergènes présents dans les plats, l'établissement indique par écrit, de façon lisible et visible, l'information elle-même ou la manière de la consulter : articles R. 412-12 et R. 412-14 du code de la consommation.

Faire le quiz

Pour vérifier la réponse

Les réponses ci-dessus s'appuient sur ces textes :

• Code de la santé publique, article L. 3332-1-1 : la formation et le permis d'exploitation
• Code de la santé publique, article R. 3332-7 : la durée des formations
• Code de la santé publique, article L. 3342-1 : les mineurs
• Code de la santé publique, article R. 3353-2 : l'ivresse manifeste
• Arrêté du 27 mars 1987 : l'affichage des prix
• Code de l'environnement, article L. 541-15-10 : l'eau potable gratuite
• Décret du 17 décembre 2002 : l'origine des viandes